Подписка

Введите свой E-mail для того чтобы подписаться на рассылку почтой

Новые комментарии

Мы refused credit на Facebook

Тет де Муан

«Лисички» из «головы монаха»

«Голова монаха» - именно так, несколько необычно, переводится с французского языка название этого восхитительного сыра, относящегося к категории элитных швейцарских сыров, требующих к себе особого отношения. Тет де Муан известен на весь мир своим необыкновенным вкусом – нежным и острым, бархатистым, сладковатым и пикантным одновременно. В сильном насыщенном аромате преобладает пряное направление, дополненное тонкими цветочными мотивами, что еще больше подчеркивает достоинства этого сырного шедевра.

Тет loan payment calculator де Муан был изобретен много веков назад в аббатстве Bellelay, расположенном в северо-западной части Швейцарии, во франкоязычной исторической области Bernese Jura. Поначалу сыр носил имя аббатства и использовался его обитателями для подарков, оплаты налогов, обмена на что-либо – словом, служил своеобразным эквивалентом денег. В 18-м веке монахи покинули свою обитель, а сыроварни перешли во владение местных жителей, которые через некоторое время наладили производство сыра заново. Видимо, именно тогда он и получил свое название в память о первых его изготовителях. Со временем история этого названия обросла легендами, связанными, например, с обрядом пострига монахов или с их искушением отведать кусочек сыра в недозволенное время…

Тет де Муан относится к твердым сырам. Его головки, весом примерно по килограмму, покрыты коричневой коркой, а мякоть имеет светло-желтый цвет и отличается очень плотной однородной консистенцией. Изумительный же его вкус «раскрывается» только в том случае, если продукт правильно и своевременно нарезан.

Режут Тет де Муан весьма оригинальным способом. Специально для него был изобретен и запатентован круговой нож, соскабливающий мякоть сыра тонким слоем, в результате чего она формируется в виде красивой стружки, напоминающей цветки гвоздики или всем известные желтые грибы – лисички, только большего размера. Этот нож так и называется – жироль (la girolle по-французски - лисичка), а создателем его стал швейцарский механик Николя Кревуазье. Чтобы стружка получилась тонкой, красивой и не крошилась, сыр должен быть охлажденным. Чем тоньше нарезан Тет де Муан, тем богаче и насыщеннее будет его вкус и аромат. Наструганным сыр не держат дольше 20-25 минут, в противном случае он начинает терять свои замечательные свойства.

Оригинальный Тет де Муан производят всего в четырех швейцарских кантонах: Берн, Юра, Кортелари и Мюнстер. Готовится он из свежего коровьего молока, причем надоенного исключительно в летний период от коров, пасущихся на сочных пастбищах Юрских гор. Никаких пищевых добавок и красителей при изготовлении использовать не допускается. Для вызревания сыр не менее 75-и дней держат на еловых досках, регулярно переворачивая, в очень влажных погребах при температуре примерно 13-14 градусов. Головки протираются смесью соляного раствора и специальных бактериальных культур, что способствует созреванию сыра по направлению от кромки внутрь и приводит к образованию характерной коричневой корочки. Сырные «лисички» служат прекрасным украшением праздничного стола, но могут быть и единственным блюдом на нем – эти нежные желтые «цветочки» прекрасно подходят в качестве изысканной закуски к хорошему сухому или сладкому вину, составляя с ним гармоничный дуэт. Впрочем, любители утверждают, что Тет де Муан неплохо сочетается с джином, мартини и другими напитками.

В york hotels кулинарии «голову монаха» используют в составе сложных закусок и десертов. Так как сыр этот подается в одном лишь виде – уже упомянутой стружки, - то и применение его в кулинарии ограничивается «наружным» способом. Тет де Муан может добавляться к горячим и холодным блюдам, но никогда не смешивается с ними.

Если search engine optimization хотите сразить гостей элитным десертом, предложите им нежную сырную стружку с виноградом, грецкими орехами, зеленью тархуна или медом. А чашечка кофе с «цветком» Тет де Муан на завтрак с самого утра создаст Вам чудесное настроение.

Рецепты internet marketing services с сыром Тет де Муан:

Интересная статья? Поделись ей с другими: